天天最资讯丨格鲁耶尔与。布里干酪
2023-02-18 10:47:25
太平洋礼物网
(资料图片仅供参考)
布里奶酪和格鲁耶尔奶酪都是口味大胆的优质奶酪。这些奶酪在外观和一般用途上有所不同，但两者都可以制作功能性奶酪板产品以及烹饪。布里起源于法国，由牛奶、山羊奶或绵羊奶制成。这种奶酪因其生产地靠近巴黎而广受欢迎。格吕耶尔原产于瑞士，需要使用弗里堡黑白奶牛的牛奶。 Gruyere 是一种特殊类型的奶酪，但它也可以指代更大类的奶酪，例如 Beaufort、Emmentaler 和 Gruyere de Comte。
风味概况
格鲁耶尔 (Gruyere) 的口感比标准的瑞士奶酪更优质。风味特征往往带有典型的瑞士城市奶酪的坚果味。稠度呈黄油状，融化良好，非常适合做火锅。在最成熟的阶段，布里干酪的典型风味包括丰富的蘑菇特征。稠度呈奶油状，但不流淌。布里干酪的咸味与火腿和熏鲑鱼等肉类搭配得很好。
果皮
格鲁耶尔外皮始终保持湿润以防止开裂。准备就绪后，外皮变成红棕色且坚韧，表明风味将进一步发展与格鲁耶尔奶酪相关的坚果味。布里奶酪上的外皮会告诉您它何时成熟并可以食用。外皮开始出现色素沉着，或颜色略有变化。这意味着内部应该是柔软和奶油状的。你可以在布里干酪上吃外皮。不建议食用格鲁耶尔的外皮，因为它在户外成熟，容易受到大气中的污垢和灰尘的影响。
老化
格鲁耶尔奶酪通常会陈酿五个月，然后出售。奶酪在这个阶段更容易切。与陈年一整年的奶酪相比，味道会更温和，而后者更典型的是更高品质的奶酪。布里干酪通常陈化至少四个星期。如果放置更长时间，味道会变得更浓，外皮会变黑且易碎。
收藏
以类似方式储存格鲁耶尔奶酪和布里奶酪。用蜡纸或羊皮纸包裹奶酪，并用保鲜膜覆盖整个轮子或楔子。格鲁耶尔奶酪在冰箱中可以保存三到四个星期，而布里干酪只能保存一周。将两种类型的奶酪包裹在重型铝箔中，并在冰箱中储存长达三个月。
